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[客家菜] 客家粄里客家情 風味小吃傳承文化習俗

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發表于 2019-9-10 21:04:11 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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客家粄里客家情

傅曉怡

艾粄。來自網絡

  客家人做粄分時令。

  每逢過年,家里總要蒸上不少“碗仔粄”,有甜有咸,打開蒸粄的鍋,飄出來的就是過年的味道。甜粄顏色微黃,口感軟韌,幾個甜粄吃下來,來年的生活都變得甜甜美美。而咸粄中則藏了不少蝦米,一口咬下,松軟的口感中又夾雜著蝦米的鮮香。

  清明時節,則食艾粄。艾草研碎加入糯米粉搟成皮,芝麻、花生、白糖等磨成甜餡,包好后放入模具中摁出花紋,底下再墊上剪成圓片的芭蕉葉入鍋蒸,就是客家人鐘愛的艾粄了。而做粄剩下的餡料,則成了小時候的我清明前后最愛的零食之一。

  入了夏,當然要吃一碗清涼解暑的仙人粄。仙人粄是一種類似于仙草的甜點。等冷卻后加上白砂糖或紅糖,滑嫩清爽,沁人心脾。客家人的酷暑時節,何以解暑?唯有仙人粄。

  等到入冬,剛蒸出爐的熱騰騰的蘿卜粄則是任何一個客家人都難以拒絕的誘惑。薄薄一層皮中裹著蘿卜絲、臘肉等餡料,咬下一口,汁水伴著咸香在口腔中蔓延開來,剛出鍋的滾燙也擋不住想嘗第一口鮮的心情。

  粄是客家人逢年過節的儀式感。每逢奶奶在家里做了粄,總得先攔著我們幾個一出鍋就想偷吃的小孩,一邊將粄分為好幾份,嘴里念叨著這一份先拜神,晚些吃;那一份是給哪位親戚留的……年年如此,小時候雖嘴饞,卻也潛移默化地明白了宗族親情在客家人中的重要地位。

  說到底,何謂“粄”?

  “粄”其實是一個古語詞,《玉篇》記載:“粄,米餅。”而在現代漢語中,唯獨客家話里保留了下來,相當于常說的“糕”,其他方言基本不用,成為了客家方言的特色詞。對客家人而言,粄不僅是客家人特有的風味小吃的詞匯表達,也早已融入了客家文化當中。

  客家人的一切,幾乎都與先祖的不斷遷徙奔波有關。晉代,一支原居住在中原的漢族人因不堪戰亂紛擾向南遷徙,從此開啟了他們與子孫后代五次大遷徙的旅程。路途艱苦,生存是第一要義,自然做不出太精細的食物。如今的粄便是在遷徙、定居后文化間相融合的產物,其原料多為大米、糯米、粘米等,口感不甚精致。但客家人善于發揮食物最大的可能性,讓并不奢華的原料做成的平凡的食物里滋長出了刺激味蕾的客家風味,也蘊含了無盡的儲存智慧。

  粄也是客家人之間維系凝聚力的見證。一整套做粄的手工藝經客家人之手代代相傳,散居各地的客家人也漸形成了各有特色的粄。做法雖不同,但稱謂卻默契地保持了一致。不僅僅是粄,客家人中常言:“寧賣祖宗田,不忘祖宗言。”“不忘本”是客家人努力恪守的本分,客家人聚居處,必有祠堂,有族譜,時刻提醒自己根在何處。語言也好、食物也罷,都是客家人維系宗族情感、憶苦思甜的見證,是客家文化在客家人血脈中刻下的印記。

  如今,粄早已不僅是充饑解饞的客家特色食品,更是在歷史沿流中代代相傳的文化習俗。這一絲讓散居各地的客家人魂牽夢縈的客家味,使不管身居何處的客家人心中始終抱有一絲牽掛。



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